【我们上学啦】探秘长沙新东方的烹饪课堂

日期:2018-03-20 作者:长沙新东方烹饪学校

 校园生活是多姿多彩的。每天清晨,当金色的晨光刚刚洒满校园,我们开始了一天的学习生活。

中餐专业是我们学校三大专业之一,做为湘菜人才教育基地,中餐课堂是丰富多彩的地方。我们每个人的第一堂课就是磨刀,一个厨师想要炒得一手好菜,就得有一手好的刀工,如果刀钝,又怎么能切好菜?那么首先要学的就是磨好刀,接着就是练好刀工,还有翻锅。

我们练刀工时是这样的
这就是我们翻锅的样子,是不是很酷?

这时肯定有人不禁要问:都是这么小的孩子,能端得起锅吗?还装着那么多玉米粒颠来颠去,怎么做到的?其实翻锅不是靠蛮力,而是靠巧力,至于技巧,老师都会教,我们这还有瘦瘦弱弱的女生学大厨练翻锅的呢。

是不是巾帼不让须眉?
参加基本功考核的学生们

练好了基本功,通过基本功考核后,才可以进入下一阶段的学习,个别基本功不合格的学生,老师会另外辅导,直到他考过为止。

学生正在进行雕刻学习

基本功练好后,就是卤水、凉菜、冷拼、食品雕刻、果酱盘饰等课程学习。

到晚自习时,是理论课程的学习。每个人都要学习《烹饪概论》、《烹饪工艺学》、《餐饮管理》、《餐饮行业用人要求与餐饮岗位职责》等与餐饮行业有关的技术知识与管理知识。

老师示范
学生实操

当同学们掌握了理论知识,认识了原材料,练好了基本功,学会了与热菜有关的盘饰、配菜后,接下来就进入到热菜的学习了。首先是各专业大师真材实料示范一次,讲解透其中的原理,等同学们都理解了后,就开始进入实训厅分别实操制作了。这时老师会逐个一一指导,分别手把手地教会每个人。

老师逐个点评

等同学们都出刚才老师示范的菜肴后,老师会一道道试吃,从菜的色、相、味、形几个方面严格点评。制作不合格的同学还得真材实料重做一遍,经过反复实操与老师的一再指导,没有一个学生是学不会的。每个人都是团队中的成员,只有所有学生的技能过关,才能再进入到下一个阶段的学习中。

热菜制作是一个需要反复实操练习和强化的过程,这段过程虽然长,但同学们看到自己每天都在进步,学会的菜肴越来越多,都很有成就感。

模拟酒店实操练习

熟练掌握了教学内容里所有菜肴制作技术后,就进入到岗前实训阶段。按照当前市场需求,设计制作零点菜单、宴席单菜肴、殊器皿类菜肴制作,以及干货原料涨发示范与实操,这些都在学院模拟酒店进行,所有设备都按酒店后厨标准配置,在那里就如亲临酒店工作一样。最后再进行毕业综合技能会考,确保每一位学子都能技能过关,顺利毕业。

我们毕业啦

学院另两大专业,西餐、西点的教学模式跟中餐也一样,没有通过基本功的考核,就不能进入下一阶段的学习,要实实在在保证每一个学生把各阶段的专业知识和技能掌握后,才能进入到接下来的教学工作中。在这里,老师不会放弃每一个学员,因为他们不仅是他(她)的学生,更像自己的孩子、朋友,一声“老师”承载着多少感情与责任,把自己会的懂的技艺交给他们,无怨无悔!

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