俗话说“湖广熟，天下足”，鸡鸭鱼虾、牛羊猪肉、笋蕈藕蔬……富饶的物产为丰盛的美食创造了得天独厚的优势。历史悠久的湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，制作精细，口味多变，用料广泛。湘菜，色泽上油重色浓，口味上注重鲜香、酸辣、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等见长。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。不少地方特色菜品成为经典之作。剁椒鱼头、黄牛肉、湖藕排骨汤、长沙臭豆腐、湖南小炒肉、湘西猪血丸子、干锅肥肠、蒸腊肉……不胜枚举。

拥有二十九年湘菜教学育人经验的长沙新东方烹饪学院，现在就为大家介绍一下经典湘菜——腊味合蒸的特色食材和制作技巧。

腊味合蒸，顾名思义是将各种腊熏制品一同蒸制，风味独特，是一道传统名菜。原料有腊草鱼、湖南的五花腊肉、干豆角、当归、剁辣椒、鲜花椒、桂皮、香叶、大蒜、八角等。

湖南的腊味合蒸制作时将新鲜草鱼进行腌制，再经过风吹，采用烟熏手法，用小火烟熏10天左右制成腊鱼。在盘子四周铺上湖南的五花腊肉，中间是腊草鱼，底部垫的是干豆角。蒸时放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸熟。也用鸡汤或高汤来蒸腊味，使腊味更加鲜美入味，汤汁更醇厚。菜肴腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，且滋味互补。

这道经典的湘菜你学会了吗？不会不要紧，来长沙新东方学学就会了，这里还有更多特色湘菜呢！新鲜滋味每日抵达。