如何烧鱼才不碎?长沙新东方老师为你支招

占位煎鱼的时候，很多朋友会遇到粘锅的现象，而烧鱼的时候，鱼很容易碎，出锅后早已不成形。怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？其实很简单，只要做到以下三点，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，请让长沙新东方的老师为你支招。

占位1、保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮

占位2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。

占位3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

占位只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了，还有以下烧鱼不碎的技巧：

占位1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

占位2、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。

占位3、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

占位4、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。

占位5、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

占位6、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

占位7、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

占位8、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

占位总之只要你用到以上的方法，煎出来的鱼就是完美无缺的。是不是觉得做菜很简单？其实真正做起来就没那么容易了，如果想知道更多完美菜肴的烹饪方法，可以到长沙新东方来求取真经。