鱼子酱美馔 想知道怎么搭配就去厨师学校

占位你知道世界三大珍馐美味是什么吗？首当其充的就是鱼子酱了。鱼子酱被称为舌尖上的“软黄金”，是一款充满奢华气质的大厨食材，与松露、鹅肝并称为世界三大珍馐。一款好的鱼子酱至少有15种滋味，黄油味、坚果味、奶香味等，非常丰富。鱼子酱通常被直接使用，也有主厨运用创意手法再次调制，只要搭配适宜的食材，就能瞬间打造高端菜肴。下面，长沙新东方烹饪学院的大师就传授几种鱼子酱美馔的搭配。

占位海陆相遇:红菜头汁+西伯利亚鲟鱼子酱

占位滋味组合：甜VS咸

占位红菜头含有果糖味道，微微带甜，西伯利亚鲟鱼子的咸味，回味清爽，两者结合综合了咸甜滋味。将新鲜榨取的红菜头汁加鸡蛋黄、面粉、小麦粉、橄榄油搅拌，揉成面团，制成意面。烹调时再次加入红菜头汁，红菜头受热后土腥味会挥发掉一些，还有一部分独特的味道会保留下来。意面的口感配以海胆、鱼子酱和土豆泡沫，中和了酸度，层次愈加丰富。

占位海鲜搭档：挪威鳕鱼+卡露伽大厨鲟鱼子酱

占位调味亮点：轻VS重

占位挪威鳕鱼滋味清淡，肉质细嫩，卡露伽大厨鲟鱼子酱味道咸鲜，微微偏甜，在这道菜中为鳕鱼起到调味作用，是一轻一重的组合。大块雪白的鳕鱼衬托着黑亮小巧的鲟鱼子，视觉对比强烈。两种海鲜食材组合，适宜再配一些新鲜时蔬，如羽衣甘蓝、西兰花、胡萝卜等，并辅以蔬菜酱料。

占位鲜果配对：青苹果+海博瑞鲟鱼子酱

占位开胃口感：水果VS海鲜

占位这是一道开胃菜，选用红虾、青苹果与鱼子酱搭配，这款鱼子酱具有香浓的奶油味，盛放在擦成薄片的青苹果上，清新爽口，回味悠长。色彩上，一红一黑一青，非常漂亮，可以提升就餐愉悦感。用墨鱼汁加入西米炸成的脆片，外形酷似鱼子酱，生动有趣。多种食材的清脆口感都与鱼子酱的爆破感形成对比。加入生食红虾和生蚝汁，更添鲜醇海味。

占位饼类组合：华夫饼+俄罗斯鲟鱼子酱

占位调和鱼子酱：柔滑VS爆浆

占位灵感来自于鲟鱼子酱搭配的小饼，通常选用的是薄煎饼，现在将其更换为口感较有韧劲的华夫饼。鱼子酱放在加入熟蛋黄、小干葱、细香葱的打发奶油上，口感润滑。华夫饼的小格子不仅可以放入调和的奶油与鱼子酱，还能加入芒果酱和树莓酱，滋味丰富。