从灶台学徒到厨师长：周文在新东方与湘菜江湖的成长之路

姓名：周文

职位：厨师长

就业单位：宁波市辣得叫餐饮管理有限公司

年薪：20万

毕业时间：2021年

 

阳光透过长沙新东方烹饪学校的玻璃窗，洒在周文带着笑意的脸上。这位 2021 年毕业的学长，如今已是宁波市辣得叫餐饮管理有限公司的厨师长。站在曾经挥洒汗水的实训教室里，他向学弟学妹们讲述的不仅是一段从学徒到管理者的成长史，更是一部关于热爱、坚守与传承的湘菜青春记，而这段故事的起点，藏着一段过去的岁月沉淀。

在踏入新东方之前，周文曾在社会上工作了几年。日复一日的重复劳作让他明白，没有一技之长的人生就像没有锚点的船，难以掌控前行的方向。“美食是能传递幸福的奇妙存在”2021 年春天，怀揣着对美食最纯粹的向往，也带着对安稳未来的渴望，他告别过往的工作，踏入了新东方的大门。既渴望用味蕾连接生活的温度，也想练就一门安身立命的手艺，在他看来，选择新东方不是偶然 —— 这里有系统的教学体系，更有把热爱转化为专业的土壤。

 

刚入学时，基础食材辨别课上，老师拿着不同品种的辣椒讲解辣度层次；刀工课上，师傅握着他的手一遍遍纠正握刀角度；实操课上，火候的 “文武之道” 被拆解成精准的时间刻度。“老师从不把复杂的厨艺藏着掖着，而是掰开揉碎了教。” 正是这种扎实的基础教育，让他在后来的职业道路上底气十足，也让他真切感受到，靠手艺吃饭的日子，比做一份普通工作更有奔头。

2024 年 3 月，通过学校定向招聘会，周文走进了校企合作单位 宁波市辣得叫餐饮管理有限公司的厨房。初入职场的震撼至今清晰：锃亮的灶台、标准化的备料台、团队协作时的默契节奏，让他瞬间明白 —— 这里是把课堂知识丢进现实 “油锅” 的试炼场，也是他摆脱过去、开启新生活的舞台。

新东方学到的炒肉技巧，在面对土猪肉特殊的肉质时必须重新调试；课堂上掌握的调味逻辑，要融入宁波本地的辣味偏好就得反复琢磨。“就像师傅教的翻锅手法，在新东方练的是标准，到了厨房要练的是‘锅气’与食材的对话。” 周文笑着说。他把课堂里的理论框架当作 “骨架”，在日复一日的实操中注入湘味灵魂，让每一道菜都有了鲜活的生命力。这种在实践中不断精进的过程，让他感受到了成长的喜悦。

“厨房从不说谎，你付出多少，灶台都看得见。” 初当学徒时，周文把在之前工作里磨练出的踏实肯干用到了厨艺学习上，总结出 “三勤秘诀”：眼勤盯着师傅的每一个动作细节，把火候变化、调料配比刻进脑海；手勤在实操中打磨肌肉记忆，切配颠勺练到虎口发酸也不停歇；嘴勤追着师傅问透 “为什么”，哪怕是食材预处理的基础问题也打破砂锅问到底。

干完本职工作，他总 “蹭” 到其他岗位帮忙，切配台、凉菜间、蒸灶旁都有他的身影。这份吃苦耐劳、主动进取的劲头，让他的学徒期大幅缩短，很快成长为能独当一面的炒菜师傅。当被问及成长的关键，周文认真地说：“之前的工作经历让我知道安稳生活来之不易，新东方给了我扎实的‘武功秘籍’，但真正的功夫，要在厨房里流着汗练出来。”

从专注炒菜到管理厨房，周文的成长轨迹里藏着传承的温度。在 “辣得叫”，老师傅们通过师徒结对把毕生经验倾囊相授，这份温暖让他在带新人时格外用心。他把新东方学的刀工规范、翻锅技巧，结合企业的标准化流程，一点点教给后辈：示范握刀的正确姿势，纠正翻炒时的火候偏差，从备料逻辑讲到菜品创新。

 

“教人的时候，自己对厨艺的理解反而更透彻了。” 当上厨师长后，他不仅要规划菜单、把控成本，更要带着团队紧盯行业趋势。在他的带领下，团队既守得住剁椒鱼头的传统滋味，也能创新出融合新意的湘味佳肴。顾客用餐时发亮的眼神、竖起的大拇指，成了他和团队最珍视的勋章。

站在母校的讲台上，周文望着台下年轻的面孔，仿佛看到了当年的自己，也想起了过去迷茫的那段时光。“选择厨艺这条路，热爱是起点，但能走远靠的是扎实的根基和不肯认输的韧劲。” 他叮嘱学弟学妹们：“我曾体会过没有手艺的无奈，所以深知在新东方的学习机会多么珍贵。要珍惜每一次实操机会，把基础打牢；踏入职场要带着‘三勤’劲头主动成长，让热爱在烟火气里开花结果。”

从普通的、可替代性强的工作到长沙新东方的实训灶台，再到“辣得叫”的后厨战场，周文用几年时间完成了人生的华丽转身，从打工者蜕变成了厨师长。他的故事里没有捷径，只有日复一日的坚守：对美食的热爱、对技艺的敬畏、对传承的执着。正如他所说：“湘菜的魂要守，创新的路要走，而这一切的起点，就在新东方的每一堂课、每一次练习里。是新东方让我明白，靠手艺吃饭的人生，能活得更有尊严、更有价值。”