水煮肉片的简单做法

水煮肉片的简单做法

    常有朋友询问家常水煮肉片的做法,家常水煮肉片的做法看似复杂,其实很简单易做的。水煮肉片做法是川菜的一种特殊的制作方法，和水煮鱼的做法基本上是一致的。水煮肉片做法对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节就能做出让人惊艳的水煮肉片来。在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的水煮肉片的简单做法。
    一 制作水煮肉片的原料：
    1.主料：猪里脊肉250克。
    2.辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜各适量。
    3.调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油各适量。
    二 水煮肉片的简单做法：
    1. 猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
    2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
    3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
    4．锅烧热，再倒入少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
    5．锅烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
    6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
    三 水煮肉片的口味：
    川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
    四 水煮肉片的营养功效:
    猪里脊肉富含维生素A和维生素B1