如何鉴定豆腐质量

    其实现实生活中，谁会对小小的豆腐去仔细观察，不过知道的多了必然有益。豆腐，如何看出它的质量好坏，如何鉴定豆腐质量?其实方法很简单：

　　1.如何鉴定豆腐质量：色泽鉴别
　　南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
　　北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(1斤黄豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了，如果没有气泡，你就得当心是不是劣质豆腐了。

　　2.如何鉴定豆腐质量：块形鉴别
    进行识别豆腐时，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。
    块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质的为优质豆腐；块形基本完整或不完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后即不粘手了的为劣质豆腐。
    还有一种识别豆腐的缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

　　3.如何鉴定豆腐质量：气味鉴别
    具有豆腐特有的香味的为优质豆腐；香气平淡，有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味的为劣质豆腐。

　　4.如何鉴定豆腐质量：滋味鉴别
    如果您觉得前三种方法还分辨不出真假，那就取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
    口感细腻鲜嫩，味道纯正清香为优质豆腐；口感粗糙，滋味平淡或有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味的为劣质豆腐。