豆腐的做法(一)麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜有一百多年的历史，现已成为风靡世界的川菜名肴。麻婆豆腐的做法是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着肉末，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。那么麻婆豆腐怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的麻婆豆腐的简单做法。
    一 制作麻婆豆腐的原料： 
    1.主料：豆腐1块，肉末50克。 
    2.辅料：葱2根，姜10克，蒜头2瓣。  
    3.调料：食用油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克。 
    二 麻婆豆腐的做法： 
    1. 豆腐切成1厘米左右见方的丁，装入碗内，然后倒入1公斤左右的开水，浸泡10分钟，再倒入漏勺沥水。
    2. 葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
    3. 炒锅烧热,加食用油烧到6成热,放下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
    4. 豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
    三 麻婆豆腐的口味： 
    色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，花椒味扑鼻。 
    四 麻婆豆腐的营养功效: 
　　健脾开胃 
    五 为什么叫麻婆豆腐: 
    相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主陈氏善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香、味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，人们看到陈氏脸上有麻子，所以便称此陈氏做的豆腐为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。