豆腐的做法(三)红烧豆腐的做法

红烧豆腐的做法

　　要说豆腐的做法最家常当然是红烧豆腐的做法了，要将豆腐烧得美味其实是比较简单的，只要掌握了几个小窍门就不怕了。那么红烧豆腐怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的红烧豆腐的做法。喜欢的朋友赶紧跟我一起来看看这道红烧豆腐的做法是如何制作的吧！ 
    一 制作红烧豆腐的原料： 
    1.主料：嫩豆腐4小块。
    2.辅料：红辣椒一只、蒜3个、葱花适量。  
    3.调料：油、盐、酱油、蚝油、鸡精各适量。 
    二 红烧豆腐的做法： 
    1. 红辣椒切碎，蒜瓣剁碎；
    2. 将豆腐片成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的片，先拿温盐水浸10分钟滤干水备用；浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来的红烧豆腐也会更加鲜嫩。
    3. 将锅烧热，加油，油7成热时将豆腐片下锅炸至金黄色捞出控油备用。培养厨师精英的长沙新东方烹饪学院提示您：从头到尾的大火烧制是制作这道菜肴的窍门，大火烧出来的豆腐味道才会更加浓郁。
    4. 加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
    5. 汤汁收干前撒红辣椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。蒜末要最后放，这样红烧豆腐的蒜味十足，特别香。
    三 红烧豆腐的口味： 
    家常味,鲜嫩可口。 
    四 红烧豆腐的营养功效: 
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。