豆腐的做法(四)鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法

    鲫鱼的刺虽然很多，但是肉质细嫩，鱼肉中含糖量又较高，所以滋味吃起来有一丝甜甜的。而豆腐也是营养丰富、鲜嫩的菜品。鲫鱼豆腐汤总是会让人想到是给特别的人的特别的关怀，其实，一碗热腾腾的鲫鱼豆腐汤是冬日里对全家人的关怀。那么鲫鱼豆腐汤怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教鲫鱼豆腐汤的做法后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的鲫鱼豆腐汤的做法。 
    一 制作鲫鱼豆腐汤的原料： 
    1.主料：鲫鱼1条约500克。 
    2.辅料：嫩豆腐300克,姜3片、葱3根。  
    3.调料：油、盐、胡椒、料酒、鸡精各适量。 
    二 鲫鱼豆腐汤的做法： 
　　1. 将鲫鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净、抹干，用盐和料酒稍腌待用；
    2. 豆腐切成1厘米左右见方的丁，装入碗内，然后倒入1公斤左右的开水，浸泡10分钟，再倒入漏勺沥水。
    3. 炒锅烧热,放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；
    4. 加入葱、姜；
    5. 加入足够开水（5碗左右）；高级厨师培训单位--长沙新东方烹饪学院提示您：加水的时候，一定要加热水，一次加足，中间不可再续水。这样做出的汤汁浓白、不腥气。
    6. 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色浓白，就用大火煲10分钟）煲40分钟；
    7. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
    三 鲫鱼豆腐汤的口味： 
    汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑。 
    四 鲫鱼豆腐汤的营养功效: 
　　鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。不过鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。