重庆火锅的做法

重庆火锅的做法

    冬天来了，你是不是突然想起了美味的重庆火锅？但你又不想经常到外面吃，想起一家人围着重庆火锅吃肉喝酒的情景，真是那个爽啊！重庆火锅的做法是最常见的火锅做法之一,那么重庆火锅怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的二种重庆火锅的做法。

    一 正宗重庆火锅的做法
    (一) 制作正宗重庆火锅的原料：
    1.主料：鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克、毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
    2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
    3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
    (二) 正宗重庆火锅的做法：
    1. 毛肚用清水漂净漂白，切成2厘米宽的长薄片，用凉水漂起。牛肝、牛腰和黄牛瘦肉均切成长薄片。
    2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
    3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
    4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，除牛脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

    二 重庆火锅的简单做法
    (一) 制作重庆火锅的原料：
    1.主料：鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
    2.辅料：筒骨一根、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
    3.调料：火锅底料一包，牛油、郫县豆瓣、香料（三奈、八角、桂皮、草果等）各适量，菜籽油500克。
    (二) 重庆火锅的简单做法：
    1. 筒骨熬汤3小时备用，姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎，干辣椒切成段。
    2. 炒锅烧热,加菜油烧到6成热,放入豆瓣、姜、蒜，爆香不粘锅时下干辣椒，炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。
    3. 捞出大葱，放牛油，熬个把小时就可以。
    4. 临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入火锅中，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
    5. 做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，如果怕辣的就可以加点醋。

    三 重庆火锅的特点：
    1.麻辣鲜烫，多味并存。2.口感丰富，善于变化。3.注重用汤，崇尚自然。4.刀工精细，变化灵活。5.选料广泛，独具一格。6.自烹自食，乐在其中。

    四 重庆火锅的营养功效:
　　陴县豆瓣：是用蚕豆，辣椒，盐酿成，是成都陴县地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚，陴县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
　　豆豉：是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，豆豉用在汤卤中能增加成鲜醇香的味道。
　　干辣椒：性辛温，能祛寒键胃，其色泽鲜红，辣味较重。