重庆鱼火锅的做法

重庆鱼火锅的做法

    重庆鱼火锅的做法是最常见的火锅做法之一,那么重庆鱼火锅怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践，教您重庆鱼火锅的做法怎么做，如何做重庆鱼火锅才好吃。
    一 制作重庆鱼火锅的原料：
    1.主料：草鱼(或鲶鱼、黑鱼)1只约1斤半。
    2.辅料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜适量、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
    二 重庆鱼火锅的做法：
    1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，我国烹饪教育第一品牌长沙新东方烹饪学院欧阳大师提示您洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成二边。（其实这点工序卖鱼老板就可以代理了）
    2. 紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
　　3. 鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。要注意的是方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的！
　　4. 将鱼片、鱼骨和鱼头一起放入盆中，加少许盐、白酒抓拌均匀，静置10分钟。
    5. 用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
    6. 炒锅烧热,加油500ml烧到6成热,先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。
    7. 待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
    三 重庆鱼火锅的口味：
    鱼香味,酸、甜、辣、咸味俱全。
    四 重庆鱼火锅的营养功效：
　　草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素b1、b2，尼克酸等。
    鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
    中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。