川味火锅--羊肉火锅的做法

川味羊肉火锅的做法

    羊肉火锅是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,羊肉对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用,羊肉火锅的做法非常简单，只要按照川味羊肉火锅的做法步骤一步一步来,您就一定会享受到一道美味菜肴川味羊肉火锅。
    一 制作川味羊肉火锅的原料：
    1.主料：山羊肉1千克。
    2.辅料：香菜100克、姜块、葱段各50克。
    3.调料：油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
    二 川味羊肉火锅的做法：
    1. 将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
    2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
    3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
    三 川味羊肉火锅的口味：
    汁红白，味浓醇。
    四 识别绵羊肉和山羊肉
　　1.颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；
　　2.肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；
　　3.肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。