涮羊肉火锅的做法

    羊全身是宝（除了脏东西之外）。到了冬天吃羊肉火锅最好不过了，亲朋友好友围坐在一起吃涮羊肉火锅，气氛热烈。外面寒气袭，家里暖意融融，因此，涮羊肉火锅深得人们喜爱。那么涮羊肉火锅怎么做呢？在这里我向大家介绍一下具体的涮羊肉火锅的做法。
    一 制作涮羊肉火锅的原料：
    1.主料：羊肉500克。
    2.辅料：白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克。
    3.调料：糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳(白)50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克。
    二 涮羊肉火锅的做法：
    1. 将芝麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
    2. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。将白菜取心切成长方块，粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
    3. 将羊肉片、白菜、粉丝以及各种调料一起摆在席上。
    4. 给每人做好一个味碟，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在味碟里混合，作为基础调料，其它调料可根据爱好自己调加。
    5. 将火锅内添入水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
    6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
    7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
    三 涮羊肉火锅的口味：
    鲜香、味厚、口感发脆，葱香味浓，色泽鲜亮。
    四 涮羊肉火锅的营养功效：
　　羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
    但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
    五 涮羊肉火锅的来历：
    涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

涮羊肉火锅的做法--蘸料