8种大厨厨师的摆盘套路

占位一盘菜讲究的是色香味形意，排在第一位的就是“色”。通常在世界级餐厅评选中屡获殊荣的西餐和日料，少有繁琐复杂的装饰，摆盘的核心都是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色，并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致。下面就来讲讲8种大厨厨师的摆盘套路。

占位戏剧般的内外对比色——隐藏色彩，切开欣喜

占位这是一道鲑鱼籽，腌制洋葱，豆瓣菜。绿色的蔬菜制成桃核状，盛放在浅色的瓷盘中，当用餐刀划开内瓤，明亮的橙色鲑鱼籽即显现出来，30%橙色与70%绿色形成对比，引人食欲。

占位互补色彩的明艳强烈——五五比例，趣味盎然

占位这款菜肴用色颇为大胆，艳丽的玫红色食用花搭配翠绿的豌豆、洋葱和明黄的亚麻荠油，盛放在浅灰色陶瓷盘中，令人愉悦。通常来说，红黄绿，这组颜色是天然食物中最常见的颜色，也最能激发人们的食欲。

占位引人遐思的留白艺术——大片空白，聚焦食物

占位在盘中留下大面积的空白，丰富了想像空间，也更加突出了菜品的精细结构。虽然留白是中国书画艺术创作的一种技法，极具中式美学特征，但在西餐中这种大面积的留白与精致食物的鲜明对比也体现的淋漓尽致。

占位金属颜色的熠熠生辉——光芒闪耀，硬朗贵气

占位这道秘鲁巧克力脆脆，烤南瓜籽配柠檬草冰糕被放置于金色螺纹餐盘中。不难发现，无论金色、银色、铜色，甚至铁锈色，或亮或暗的光芒，都会赋予所承载食物的高端格调。

占位透明闪亮的另类食物——视觉空间，立体穿透

占位用透明材质包裹食物，使视觉产生别样的色彩体验，以红色玻璃纸呈现的当地红虾和鹅肝，芝麻菜，配柠檬、朗姆酒和焦炭乳液是不错的杰作，还有融入分子技巧的鸡肉凝胶制成的人造鸽子蛋，以及用苹果制作的玫瑰花瓣。

占位超酷黑白的高冷基调——双色对比，提升品质

占位椭圆形的扁盘中浓墨浅底，以笔触做出视觉上的切割划分，更多风味以液态形式展现，中部的鱿鱼洁白无暇，并用金箔点缀。

占位只需5%的极少量精彩——一抹亮色，妙笔点睛

占位用食物最本真的自然颜色，点缀出彼此之间醒目的差异感。一道菜的3个组成部分都是同一色系颜色，加上唯一的1种小比例反差色，此时食物会更引人注目。

占位色彩斑斓的有序组合——多重颜色，繁盛郁郁

占位菜肴主色调超过4种，就用纯黑或纯白的盘子盛装，并将互补色或对比色的食材放在一起组合，比如红绿、黄紫等，只要将众多颜色有规律的进行搭配，视觉就不会显得杂乱，反而会展现丰富多彩的繁茂特色。比如这道法国米其林二星餐厅的黑盘子“花园蔬菜”，以及坐落于纽约当代艺术博物馆中The Modern餐厅的白盘子“猪肉，生菜和番茄”，或用分盘的方式也不错。