如何“拌”出好滋味

　　（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 

　　（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

　　（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

　　（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

　　（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

　　（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

        适合制作凉拌菜的食材相当多，各式的蔬果、海产、肉类，都可以充分加以运用，变化出各式各样不同口味的开胃佳肴。

　　常见凉拌菜的做法有“生拌”和“熟拌”两种，前者以新鲜蔬果淋上酱汁直接生食为主，后者则是将食材稍加汆烫一下，再加入酱汁调拌，口感各有千秋。

　　那么，如何做好凉拌菜呢？

　　食材要新鲜，切工要细薄

　　凉拌菜由于多半为生食或汆烫一下即可食用，因此食材必须十分新鲜，食用时才能享受到鲜美的原味。要汆烫的食材最好切得薄细一些，如此入沸水能即刻烫熟，不致汆烫过久，造成食材口感不佳。

　　现拌现吃，待凉才加调味料

　　凉拌时，一定要等食材全部放凉了再一起拌匀，避免一冷一热拌在一起，以免菜肴味道容易变酸、腐坏。凉拌菜放置过久，会造成食材出水、淡化酱汁的情形，因此最好是待食用前才拌入酱料，并且现拌现吃才美味。