金鼎大厨专业——长沙新东方烹饪学校

第一学期

技能基础

第二学期

技能拓展

第三学期

技能强化

第四学期

导师专训

第五学期

特色课程

第六学期

岗前实训

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1.刀功基本技能及《烹饪工艺学》的学习。
2.规范基础凉菜、基础热菜，同时完成《烹饪原料》的学习。
3.熟练掌握各项烹饪基础技术，学会基础雕刻、基础冷拼。

1.四大风味原料技法热菜课程；冷菜提高课程，学习《烹饪概论》、《烹饪英语》。
2.雕刻提高课程，冷拼提高，盘头盘式，学习《工艺美学》、《烹饪营养与卫生课程》等课程。

1.酒店流行凉菜，地域特色菜系操作、《餐饮管理课程》、《面点工艺》。
2.地区流行特色菜，热菜强化20道、宴席设计与成本控制等。

1.四大风味经典名菜。
2.干货原料涨发，私房菜，酒店菜肴名师专训以及10道热菜阶段强化。
3.高档干货原料涨发专业大师授课。
4.私房菜、酒店菜品聘请大师拟定菜品授课。

1.中式面点、西式面点课程学习。
2.火锅，卤水、烧腊，西餐，调酒、咖啡，面塑，糖艺果酱，烧烤，创就业等课程。
3.传授宴席设计与制作示范，主题宴席单设计与制作示范以及毕业综合技能考核等。

1.为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行培训。
2.传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝对接，开设燕、鲍、翅、参等特色菜肴强化等。
3.根据入学协议进入酒店实习，按酒店需求推荐工作。