长沙新东方烹饪学院
三年制金典总厨专业
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金典总厨专业    学习内容
八大菜系 系统学习 掌握精髓 独具特色
SYSTEMATIC STUDY MASTER ESSENCE
培养目标
以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨等烹饪人才为目标。(具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,具备独立开店能力的人才)。
膳食营养和食疗学习
主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。
业务技能综合学习
学习各种档次宴席制作和成本核算;酒店经营;厨政管理和办公自动化辅助学习。
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六大阶段教学
阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成
SIX STAGE
1、烹饪原料学
2、烹饪工艺学
3、烹饪概论
4、烹饪营养与卫生
5、餐饮管理
6、烹饪美学
7、烹饪英语
8、餐饮市场营销
1、刀工、勺工基本技能及规范
2、案板、炉台操作流程与规范
3、基本刀口示范、实习菜肴
4、常见原料初步熟处理
5、制汤操作技能示范、实习菜肴
6、基本烹调技法示范、实习菜肴
7、冷拼示范、实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分)
8、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)
9、阶段达标考核
1、常见原料操作技能示范、花刀示范、味型示范、实习菜肴
2、常用调味油的熬制示范和实训
3、常用烹调技法示范、实习菜肴
4、冷菜示范、实习菜肴(提高部分)
5、西式面点基本功、酒店常用品种、流行品种示范、实训
6、烹饪常用原料的分档取料示范与实训
7、常用干货原料涨发示范与实训菜肴
8、简单火锅制作示范与实习
9、阶段达标考核
1、酒店常用与流行冷菜示范、实训
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴
3、地区市场流行菜、特色菜制作
4、经典名菜大师示范、川菜、粤菜菜肴示范与实训
5、各类流行火锅操作、卤水示范与实训
6、果酱画、盘饰、水果拼盘示范与实训
7、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训
8、西餐、烧腊示范、实训
9、阶段达标考核
1、特殊器皿类菜肴技能操作
2、60道特色菜肴强化训练(熟练掌握)
3、零点菜单设计与制作示范与实训
4、低档宴席单设计与制作示范与实训(300-500)
5、中档宴席单设计与制作示范与实训(500-800)
6、干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等)
7、宴席单设计与制作示范与实训(1000-1500)
8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训
9、毕业综合技能会考
由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习, 要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让 每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等 岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期 考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入 就业环节。
可考取  国家函授大专文凭
在校可考取多项资格证书
CERTIFICATE
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你还可以考取以下证书

可考取的职业资格证书:修得相应学分即可获得函授大专学历证书,
旅游专业(酒店管理方向)专业文凭,
中级中式烹调师证书,营养配餐师证书,新东方结业证书。

考证有什么好处

职业证书和学历证书由中华人民共和国人力和资源社会保障部统一印制,人社部门或国务院有关部门有关部门按规定办理和核发,它是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。学历是敲门砖,技能是试金石。不同的证书等级不仅仅取决于你的能力,它一定程度上还解决了你薪资的等级划分。
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金典总厨专业    学习品种
湘粤苏川鲁闽徽浙+燕鲍翅参肚
EIGHT CHINESE QUISINES
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学生作品
湘粤苏川鲁闽徽浙+燕鲍翅参肚
EIGHT CHINESE QUISINES
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