长沙新东方烹饪学校
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快乐小厨－自制提拉米苏Tiramisu

2007-10-29 08:00 作者：长沙新东方烹饪学校

原料：
    1、 鸡蛋2个
    2、  雀巢淡奶油100G
    3、  卡夫菲力奶油芝士250G、糖粉50G（用你的果汁机研磨器把白糖磨成粉末）
    4、  鱼胶粉1/2茶匙（如果用玻璃碗装，找不到鱼胶粉也可不放）
    5、  海绵蛋糕几片、雀巢速溶咖啡1汤匙、开水适量
    6、  可可粉少许
 
做法：
    1、  将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，蛋白用搅拌机打成细腻的洁白泡沫（用手动打蛋刷也行），备用；
    2、  把淡奶油用搅拌机打得稍微凝结（呈不流动状）盛出备用，将3料（要先将奶油奶酪用小勺压碎，一整块不方便搅，如果还是不易搅匀，就采用隔水小火加温使入化开）和蛋黄一起用搅拌机搅匀、顺滑。
    3、  鱼胶粉放在小碗中加入少量水拌匀，置在汤锅的沸水中隔水溶化后加入3料中搅匀；
    4、  把蛋白泡和淡奶油泡交替混入奶酪糊中，搅匀成乳酪奶油混合物即可；
    5、  将蛋糕切成1-2CM左右的薄片备用，咖啡粉加开水化成浓汁（如果有郎姆酒或白兰地可加入适量，味道更佳），在玻璃碗底部放一层蛋糕片、洒咖啡汁在蛋糕上，让蛋糕吸饱后放一层（1-2CM左右）奶油混合物，又一层咖啡蛋糕加奶油混合物（以容器的深度和自己的喜好决定层数），最后放奶油混合物装满碗面，用刀背抹平。
    6、  放入冰箱冷藏过夜或待上几个小时，让它凝结，吃前取出撒上一层可可粉（最好用网状漏筛，撒上比较均匀），需要创意造型，可用电脑制作出文字，打在硬纸上，扣空后放在玻璃碗上撒上糖粉（注意一般家用的白糖有吸水性，最好吃之前再撒，否则会受潮变色）。
 
特色：
    奶酪、咖啡、蛋糕香浓滑润，它的口感细腻迷人，像恋爱中的思绪，够浪漫、全世界最出名的甜点之一。
 
替代品：
    传统的提拉米苏是用手指饼制作，现在用了容易找到的海绵蛋糕，芝士传统的会用到Mascarpone芝士，比较贵。以上原料可在沃尔玛中找到，卡夫菲力的奶油芝士超市都比较贵，大概在28元左右、如果只要一块就到沃尔玛买就好。