在家做地道的酸菜鱼
2007-11-09 08:00 作者：长沙新东方烹饪学校
主料：草鱼一条（大概1KG左右）
配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许
调料：菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许
现在就要开始做准备工作了：
1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。
这样一锅酸菜可口、鱼片爽口、山椒辣口的酸菜鱼就已经做好了。
配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许
调料：菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许
现在就要开始做准备工作了：
1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。
这样一锅酸菜可口、鱼片爽口、山椒辣口的酸菜鱼就已经做好了。
注意：1、鱼片须薄；2、须用猪油
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