上海天谋网络科技有限公司聘厨师长

单位名称：上海天谋网络科技有限公司

单位地址：中国上海浦东东方路

招聘岗位：厨师长

招聘人数：若干人

招聘时间：2007-1-02

福利待遇：面议

招聘类别：全职

招聘地点：长沙新东方烹饪学院就业指导中心

要    求：
    ⑴、 负责掌头灶，是厨房的最高领导，向餐厅经理汇报工作；
    ⑵、主持烹调高价或大型重要宴会；⑶、据酒店餐厅的特点和要求，制定餐厅的季节性菜单，并积极创建本店招牌菜，使该款菜品销售额达到餐厅总营收的2%以上；(4)、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位；(5)、熟悉掌握货源供应情况，与采购部门保持良好关系，保证货源供应及时，质量良好。遇有重要宴会，需亲自与管理部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；(6)、定期与餐厅经理、餐厅主管了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式；(7)、与餐厅经理保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法；(8)、经常与餐厅经理、管理部经理一起，调查了解市场货源情况、其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率；(9)、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费；(10)、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；(11)、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；(12)、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作；(13)、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
    岗位资格：
    熟悉本厨房各道生产工序流程；熟悉各种烹饪原料的性能、产地、季节，有鉴别原料质量的知识；通晓1~2个菜系的菜肴制作；熟悉本厨房各种设备、工具的性能、使用及保养；掌握本厨房所提供菜点的质量标准及成本核算知识。懂得厨房管理知识、通晓本厨房的生产运转与管理，能组织并指挥好各班组顺利的开展工作，能有效地控制本厨房的成本。