糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

    糖醋里脊:色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的糖醋里脊是很多人的最爱，今天我们就来和长沙新东方的大师一起以最常用的糖醋里脊的做法为例,学习制作这道“色、香、味”俱全的美味佳肴。
    一 制作糖醋里脊的原料：
    1.主料：猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克。
    2.调料：豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
    二 糖醋里脊的做法：
　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
    三 糖醋里脊的口味：
    色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。