详解调酒及调制鸡尾酒的方法

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　　1．什么是调酒? 长沙新东方烹饪学院告诉您其实调酒就是调制鸡尾酒！要调制一杯完美的鸡尾酒最关键的是：要有正确的操作、配方、杯具、优质的材料以及非常漂亮的装饰。

　　2．鸡尾酒是如何调制而成的？鸡尾酒是以各种酒类作为基础，然后添加各种果汁，并通过一定的比例和方法调制而成的。

　　3．鸡尾酒的种类有哪些？按日常的饮用习惯一般可分为四大类：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒。这几种类型鸡尾酒的调制方法和过程、基酒与辅料的比例和所选杯具均不同。

　　4．调酒师有些什么工作？要怎么做？在调酒过程中调酒师不但要知道各种酒的色泽、香味、味道、整体外观，而且还要记住各种鸡尾酒的名称、配方和调制方法，还必须知道如何控制成本，同时了解顾客的评价和工作地区顾客的口味，才能够调制出顾客喜爱的鸡尾酒。有的调酒师很认真地按配方调制鸡尾酒，但调制出的鸡尾酒就是不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的调制方法都要根据调酒师自己所想的做一定的修改，因为不同的品牌、材料会有较大的差异。

 

 

　　1． 摇荡法

　　最普遍最简易调制鸡尾酒的方法就是摇荡法。调制方法：将基酒及辅料、冰块等放入雪克壶内，然后来回用劲摇晃使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

　　提示：摇荡时要注意速度要快并要有节奏感，这样摇荡的声音才会好听。

　　（1）基本器材：雪克壶、量杯、夹冰器、冰块

　　（2）将材料用量杯正确分量后，马上倒入打开的雪克壶中

　　（3）夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中

　　（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

　　（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

　　（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。

　　2． 直接注入法

　　直接注入法也是一种作法非常简单的鸡尾酒调制方法。调制方法：把材料直接注入酒杯，只要材料控制好，就算您从没调制过鸡尾酒，您也可以做得很好！

　　（1）基本器材：鸡尾酒杯、冰块、量杯、夹冰器

　　（2）将材料用量杯正确分量后，马上倒入鸡尾酒杯中

　　（3）夹冰器取冰块，放入调酒的鸡尾酒杯中

　　（4）最后倒入其它果汁辅料至满杯即可。

　　3． 果汁机摇荡调和法

　　果汁机摇荡调和法是目前比较流行的也是混合效果相当好的鸡尾酒调制方法。调制方法：在果汁机上倒入基酒和水果类块状辅料，然后加入碎冰，然后开动果汁机搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

　　（1）基本器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器

　　（2）将材料用量杯正确分量后，马上倒入果汁机内

　　（3）夹冰器夹取冰块，放入果汁机内

　　（4）最后倒入其中搅动。

 

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