烹饪大师教您：麻婆豆腐的做法

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　　相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主陈氏善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香、味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，人们看到陈氏脸上有麻子，所以便称此陈氏做的豆腐为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。“麻婆豆腐”的特点是：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在此让我们长沙新东方烹饪学院的烹饪大师来教您一招麻婆豆腐的做法。

　　原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

　　做法:豆腐切成1厘米左右见方的丁，装入碗内，然后倒入1kg开水，浸泡约10分钟，再倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。