寿司的做法

    寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。寿司难不难做?寿司怎么做?其实寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
    寿司的种类很多,下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下寿司的具体制作方法。
一 制作寿司的原料：
    1.主料：寿司米（优质粳米）200克。
    2.配料：专用海苔（紫菜）1张,长约20cm、宽约15cm；蟹柳1根,小火腿肠半根、黄瓜半根,鸡蛋皮1张,生菜叶1张,
    3.调料：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制成寿司醋、精盐5克,白糖5克,白醋10克,辣根酱15克,浓口酱油、醋姜各1碟　
二 寿司的制作流程：
    1.米淘洗净,沥干水,盛入饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。　　
    2.蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15cm长、1cm宽的鸡蛋条。
    3.将烧好的粳米饭晾至温度为40℃左右；另取调制好的寿司醋,再与第一步的配料和粳米饭拌匀。有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行。
    4.将海苔竖着铺在砧板上,在其上方边缘留出3cm作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。　　　　
    5.将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
三 寿司的特点：
    以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因也在于此。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。比如,吃卷寿司时,就要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；吃手握寿司时则不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
四 寿司的吃法:
    寿司吃法多样,可以把寿司卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并可适当加上佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等,别具风味。烤后的凉寿司,连骨剁成0.6cm宽、4.5cm长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
五 寿司的来历：
    寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典，后来汉字传到日本，中国也停止用米来酿制食品。