无糖香橙月饼的做法

无糖香橙月饼

    一 制作无糖香橙月饼(约40个)的原料：
    1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
    2.馅料：无糖香橙馅4000克(市售)。
    二 无糖香橙月饼皮料的制作流程：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
    三 无糖香橙月饼的制作流程：
    1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
    2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，国内优秀的厨师职业培训学校--长沙新东方烹饪学院提示您：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火210℃，下火190℃。
    5、质量要求，国家大型专业烹饪人才定点培训基地的长沙新东方烹饪学院提示您：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
    四 无糖香橙月饼的特点：
    香橙含丰富维生素C，可促进血液循环，防止肌肤水分流失，发挥长时间滋润效果,其香气有纾缓及振奋作用。
    五 月饼的来历：中秋吃月饼--月饼的由来