世博湘菜--剁椒鱼头的做法

世博湘菜--剁椒鱼头的做法

    剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢？今天就给大家介绍这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法。
    一 制作剁椒鱼头的原料：
    1.主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右。
    2.辅料：葱、姜、蒜各5克。
    3.调料：盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml)。
    二 剁椒鱼头的做法：
    1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，将鱼头砍成两半，鱼头背相连，然后将鱼头放在碗里，然后抹上茶油。
    2. 泡红辣椒洗净，剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。
    3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
    5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上，再蒸一分钟。
    6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗，再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成。
    三 剁椒鱼头的口味：
    色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
    四 剁椒鱼头的营养功效：
　　鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。
    五 为什么叫剁椒鱼头：
　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。