干锅肥肠的做法

干锅肥肠的做法

    干锅肥肠菜品特色：

    色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长

    干锅肥肠食疗作用：

    猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。 　　

    用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

    干锅肥肠制作主料：

    猪肠1000克

    干锅肥肠的制作辅料：

    青椒30克，植物油50克，辣椒油50克，红椒30克

    干锅肥肠的制作调料：

    食盐2克，酱油5克，味精3克，葱5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，干辣椒25克，蚝油3克，香油3克，豆瓣酱20克，白酒40克，辣酱15克，高汤500克

    干锅肥肠的做法

    1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

    2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

    3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

    干锅肥肠烹调小技巧：

    肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。