酱扒茄子的做法

酱扒茄子的做法

 

    酱扒茄子菜品特色：

    在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手，所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了，免得重新端起饭碗，毁了刚刚见到的减肥成果。

    美食禁忌：

    茄子：

    1、消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食；

    2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

    吃出健康：

    茄子：

    1、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；

    2、茄子维生素P的含量很高，因维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

    酱扒茄子制作主料：

    茄子3根

    酱扒茄子制作调料：

    色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许

    酱扒茄子的做法：

    1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

    2、将茄子从中间纵向切开

    3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

    4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

    5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

    6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

    7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

    8、调料汁出香味后放入半碗水烧开

    9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

    酱扒茄子烹饪小技巧：

    1、因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓。

    2、炸茄子的时候，一定要勤翻滚，不然很容易糊锅，而且茄子本身非常吸油，如果不勤一点翻滚，茄子就会受热或吸油不均匀；

    3、因为姜加进去很容易粘锅，所以需要加一点水，一丁丁点就可以。