左宗棠鸡做法

左宗棠鸡做法

    做法一

    食材准备

    主料： 鸡腿600克

    辅料： 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋清40克  左宗棠鸡调料： 大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克

    制作步骤

    1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

    2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

    3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。[1]

    做法二

    食材准备

    鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。

    制作步骤

    1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味；

    2、将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油） 混合调制好；

    3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油；

    4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味；

    5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

    注意事项

    在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。