“24K金勺奖”刀工组热况
2012-04-27 10:08 作者：长沙新东方烹饪学校
刀工组：刀法如神功底深，娴熟刀工显真技
长沙新东方烹饪学院“24K金勺奖”已经落下帷幕，本次刀工决赛采用“蓑衣花刀式”切法，表现好的同学将“蓑[suō]衣花刀”式展现得淋漓尽致，将原来的黄瓜切成了两面通孔的蓑衣状，真是刀法如神。可见，同学们在日常的练习中已经打下了深厚的功底，娴熟的刀工已经见证了他们精湛的刀工技术。
【蓑[suō] 衣形花刀】：在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3cm见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
下面，一起来感受一下刀工组决赛现场吧！
