口水鸡的做法

口水鸡

口水鸡的主料：

三黄鸡1只

口水鸡的辅料：

酱油10g、醋10g、味精25g、葱3段、姜3片、料酒30g、蒜泥15g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、麻油30g、小葱10g、白芝麻20g、油泼辣子50g、花生粉25g

口水鸡的做法：

1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股

2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

5、将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

口水鸡的烹饪小技巧：

1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。