黄酒煎鱼的做法

黄酒煎鱼的做法：
1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段；
2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时；
3、鸡蛋打散；
4、带鱼蘸上蛋液；
5、过油炸至金黄色捞出；
6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香；
7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水；
8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。
烹饪小技巧：
1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好；
2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些。