麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法：
1.牛肉剁碎，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末；
2.豆腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用；
3.锅中放适量油，四成热时入入牛肉末，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣酱炒出红油，加白糖，加葱姜蒜末炒香，烹入少量黄酒；
4.加入清水适量，水开后放入豆腐煮约两分钟，加水淀粉收至汤汁浓稠，加青蒜碎，装盘后洒现磨花椒粉；
烹饪小技巧：
1.牛肉一定要小火炒至香酥。
2.豆腐选嫩豆腐更好。
3.豆瓣酱很咸，最后要试味后再加盐或者生抽。
4.可加适量老抽上色。