长沙新东方烹饪学校

【湘菜菜谱】蕨菜炒腊肉的做法

2013-04-12 14:47 作者:未知

蕨菜炒腊肉的做法

   一:制作蕨菜炒腊肉的原料
    1、主料:腊肉250克 蕨菜500克
    2、辅料:葱5克 姜5克 蚝油5克 辣椒酱10克 细香葱1根
    3、调料:食盐2克 生抽10克

    二:蕨菜炒腊肉的做法 
    1、准备好腊肉和蕨菜
    2、腊肉先用温水泡软
    3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段
    4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放入锅里用清水焯2分钟
    5、焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用
    6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片
    7、把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着
    8、煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味
    9、再加入辣椒酱一起翻炒
    10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明
    11、倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味
    12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

    三:蕨菜炒腊肉的烹饪技巧
    1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮,煮软了再用小火炒至金黄透明,这样炒的腊肉才入味更好吃
    2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪,如果怕野菜有毒性的话,也可以先放到开水里焯煮2分钟;
    3、焯过的蕨菜不宜炒太久,炒的时间过长,水分会流失口感不好;
    4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来,放到冰箱里保存。