【湘菜菜谱】浓香鸭边腿的做法

    一：制作浓香鸭边腿的原料
    1、主料：鸭边腿2个
    2、辅料：姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
    3、调料：料酒10克 老抽10克 精盐8克 麻油几滴 冰糖5克 酱油10克 白芝麻少许 八角2个 桂皮1小块 花椒20粒 香叶1片 草果3个 干辣椒5个 肉蔻2个 陈皮1块 茴香籽15粒

    二：浓香鸭边腿做法 
    1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用
    2、煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸
    3、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用
    4、炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
    5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制
    6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可

    三：浓香鸭边腿的烹饪技巧
    1、将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。