【家常菜菜谱】农家小炒肉

农家小炒肉

    一、制作农家小炒肉的用料

    1.主料：五花肉200克、猪里脊肉150克

    2.辅料：小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个

    3.调料：食盐适量酱油1.5汤匙鸡粉半茶匙姜1块蒜6粒老抽2滴香油半汤匙细香葱1根黄酒    2茶匙菜籽油4汤匙白糖0.25茶匙

 

    二、农家小炒肉的做法

    1.准备好原材料，并洗净

    2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段

    3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟

    4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱

    5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片

    6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起

    7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒

    8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香

    9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀

    10.把里脊肉片放锅中翻炒

    11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐

    12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成