【家常菜菜谱】香辣蟹

香辣蟹

    一、制作香辣蟹的用料

    1.主料：大闸蟹2只

    2.调料：色拉油300克、姜3片、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、淀粉10克、郫县豆瓣酱1大勺、江米酒5克、白糖5克、尖椒1个、红尖椒1个、水适量

    

    二、香辣蟹的做法

    1.准备材料，将大闸蟹洗刷干净，切块(我是为了拍照，可以再切一刀成四块)

    2. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉

    3. 将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟

    4. 锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油

    5. 加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

    6. 煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的尖椒和红尖椒

    7. 翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法；

    2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足；

    3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好；

    4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美；

    5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。