【家常菜菜谱】土豆红烧肉

土豆红烧肉

    一、制作土豆红烧肉的用料

    1、主料：五花肉650g、土豆1个

    2、调料：食盐5g、冰糖10g、葱1段、姜3片、八角1个、花椒3g、生抽15g、老抽10g、番茄酱20g、草果1个、香叶1片、茴香籽2g、植物油30g、黄油15g、水适量

 

    二、土豆红烧肉的做法

    1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

    2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

    3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

    4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

    5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

    6、香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

    7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

    8、烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软) 

 

    三、烹饪技巧

    不用炒糖色也可打造极品红烧肉：

    1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味；

    2、不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻；

    3、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色，加一勺老抽，属于大红色；

    4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味；

    5、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。