【家常菜菜谱】黄豆烧猪蹄

黄豆烧猪蹄

    一、制作黄豆烧猪蹄的用料

    1、主料：黄豆100g、猪蹄1个

    2、调料：冰糖5g、葱5g、姜3g、八角1个、桂皮适量、料酒5毫升、生抽3毫升、老抽3毫升、香叶少许

 

    二、黄豆烧猪蹄的做法

    1、黄豆洗净，提前泡发备用

    2、猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用

    3、热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香

    4、倒入猪蹄，炒至表面微微发黄

    5、加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色

    6、倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

 

    三、烹饪技巧

    1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。

    2、干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。

    3、也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。

    4、冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。