【家常菜菜谱】玉米烧排骨

玉米烧排骨

    一、制作玉米烧排骨的用料

    1、主料：甜玉米200g、猪小排500g

    2、辅料：花生仁100g

    3、调料：食盐1/2茶匙、冰糖1/2汤匙、姜1小块、八角2颗、桂皮1段、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、细香葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

 

    二、玉米烧排骨的做法

    1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫

    2、锅中放入少量的植物油和冰糖小火炒糖色

    3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨

    4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出

    5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮

    6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟

    7、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟

    8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可，装入小铁锅中， 撒些小葱段

 

    三、烹饪技巧

    1、玉米要选用水果玉米，就是我们通常说的甜玉米；排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，帮着其去腥；

    2、炒糖色要用冰糖，这样颜色更亮，口感更好；冰糖和少许油下锅，小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；

    3、下入焯过水的排骨一起炒，让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；

    4、先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料，大火收汁即可。