【家常菜菜谱】豌豆滑牛肉

豌豆滑牛肉

    一、制作豌豆滑牛肉的用料

    1、主料：鲜豌豆200g

    2、辅料：胡萝卜50g

    3、调料：食盐3g、葱1段、姜2片、料酒半勺、老抽5毫升、香油数滴、玉米淀粉半勺、花椒粉少许、植物油1大勺、水20毫升

 

    二、豌豆滑牛肉的做法

    1、嫩豌豆剥皮去荚，取豆，洗干净备用

    2、牛肉先切成厚约4毫米的片

    3、牛肉再改刀切成丝

    4、然后切成牛肉粒

    5、切好的牛肉粒加玉米淀粉半勺、料酒半勺、花椒粉少许、盐1克、老抽5毫升上浆

    6、胡萝卜切6毫米左右的粒，葱、姜切好备用

    7、烧开水，把豌豆焯2分钟

    8、炒锅烧热放油爆香葱、姜

    9、加入浆好的牛肉粒，划散

    10、牛肉粒断生后加胡萝卜粒和水翻炒

    11、加入焯好的豌豆，中火炒1分钟，加盐和香油，关火出锅

 

    三、饮食小常识

    1、给牛肉上浆后再炒，会使牛肉吃起来较嫩；

    2、因为浆牛肉的时候放了玉米淀粉，所以加水后就可以不必再调淀粉收汁了；

    3、炝锅的时候加点辣椒或是剁椒、郫县豆瓣酱什么的炒个香辣味的更下饭。