【家常菜菜谱】高升排骨

高升排骨

    一、制作高升排骨的用料

    1、主料：猪小排500g

    2、辅料：水淀粉1勺

    3、调料：酱油2勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1勺、香醋4勺、细香葱2根、白糖3勺、水5勺、植物油适量

 

    二、高升排骨的做法

    1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水

    2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分

    3、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）

    4、将蒜汁和姜汁加入排骨中

    5、充分抓匀，腌制20到30分钟

    6、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦

    7、加入1大勺料酒，翻炒均匀

    8、加入2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

    9、加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）

    10、加入4大勺香醋，翻炒均匀

    11、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开

    12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿