【新东方烹饪学堂】杨枝甘露

长沙新东方烹饪学院 甜点大师 符老师 教你如何制作港式招牌甜点《杨枝甘露》 。

杨枝甘露，是所有正宗港式甜品店的招牌甜点，“点击率”那是相当高的。

西柚粒和芒果丁红黄分明，漂浮在浓稠的果浆中，粒粒西米晶莹剔透。

一入口中，果浆甘香醇厚，西米Q弹爽滑，更兼芒果香甜、西柚酸爽，味道不是很甜，却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。

符老师还告诉我们一些小技巧：

1、西米先煮后焖，冲水冰镇，煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧；

2、芒果取肉去核，与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆，只要控制一下果浆的浓度即可；

3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒。

组合起来，就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了。

【杨枝甘露】

材料：

芒果3个（约1000g），西米100g，西柚半个，椰浆180g，牛奶100g，白糖50g

做法：

1、煮锅中坐水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底；

2、15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿、焖一会儿；

3、捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液；

4、泡入冰开水中备用。

5、将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用。

6、将西柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。

7、芒果去核取果肉，方法：横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可。

8、留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；

9、其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液；

10、搅打到均匀顺滑；

11、将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏。

12、吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上西柚粒和芒果丁，即可。