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只是因为看了第一眼，就垂涎三尺了！——鲜肉笋丁烧麦

2015-05-08 14:00 作者：长沙新东方烹饪学校

    很小的时候，特别喜欢外婆手里的饭团，肥而不腻的五花肉切成碎丁，再用酱汁调味，红豆烹熟后的淡甜，一道混在糯米中，起锅时，香飘四溢，外婆总会把第一个饭团送到我的小饭碗里，那时候总是吃得津津有味，却不注意米粒黏在嘴边的窘相。曾想再也找不到那种回忆，那种味道，但是新东方美食课堂的鲜肉笋丁烧麦，却仿佛再次掀起了那段记忆，看到成品的第一眼，就垂涎三尺了。
 
 
    鲜肉笋丁烧麦宛若鲜花一样在蒸笼中绽放，小心翼翼夹起一个，轻啄，鲜甜的汁水四溢，皮薄而有嚼劲，馅料中的肉与笋完美融合，制造出鲜而不腻的口感，一口接一口，停不下来。
 
 
主料：猪肉馅200克
调料：春笋 40克、海虾20克、葱适量、姜适量、高汤50毫升、食用油2勺、饺子皮1叠、盐2克、白糖2克、生抽1勺
适用厨具：蒸锅
 
步骤：
1.春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
2.海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。
3.将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油，拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。
 
 
4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。
5.用擀面杖饺子皮四周擀薄，即成烧麦皮。
6.包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。
7.将烧麦顶部依次放入一颗虾仁。
8.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。