【新东方烹饪学堂】清蒸鱼腩

一、制作清蒸鱼腩的用料

主料：鱼肉220克

辅料：油25克、白酒5克、盐3克、小葱7克、生姜10克、花椒1克、干辣椒2个、蒸鱼豉油15克

二、清蒸鱼腩的做法

1.鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜

2.准备葱段和姜丝

3.准备花椒和干辣椒

4.盆底先加入一半的葱姜

5.把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜，上汽蒸8分钟

6.蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油

7.热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出

8.把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌

三、烹饪技巧

1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加

2.各家的口味不同咸淡自己调整

3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定