学习厨师 基本功很重要

学厨师，什么最重要？有些人认为做得一手好菜才是最重要的。其实不然，做得一手好菜是每个学厨人的目标，是建立在扎实基本功基础之上的，因此，学习厨师，基本功很重要。

12月11日，大雪过后，湖南的冬天已经来到，空气里透着些许寒意，虽然寒风缕缕，但是并没有影响大厨精英1509班的基本功考核，这是学生们入学以来第一次大型的考核，这不仅是对他们所学知识的检验，更是一场同学之间的相互较量。

在长沙新东方烹饪学院，把基本功掌握好是每一位新东方学子必须做的事，也是决定未来厨师之路的基础。刀工好不好，不仅影响菜肴的卖相，甚至影响食材的口感；翻锅如何，食材在锅中的每一次翻转，决定着烹饪出来的菜肴是否可口。操场上，同学们冒着寒风，拿起刀具，将手中的萝卜变成丁、变成丝、变成菱形片，大小均匀，外观一致；拿着炒勺，舀一勺细砂，在锅中翻转，哨声停止，一个小组的考核完成。

刀工考核完成，同学们把切好的食材拿到评委席，等待评委老师的点评打分，针对做的欠佳的地方，评委老师会一一指出，希望同学们在接下来的学习中加以改正，提高刀工水准，为下一阶段学习打好基础。

台上一分钟，台下十年功。一份受人赞赏的菜肴制作出来只需几十分钟，但是基本功的锻炼则需要几个月，甚至更久。学校老师表示：很多了解厨师行业的家长在咨询的时候，最关心的也是基本功能学到什么程度，他们认为，只有在基本功上下足了功夫，之后的学习才能没有后顾之忧。