【新东方烹饪学堂】鱼香鲍菇盒

鱼香鲍菇盒的用料：

主料：杏鲍菇300克，猪肉馅150克

辅料：面粉100克，淀粉50克，泡打粉2克

调料：色拉油30克，食盐4克，酱油15毫升，姜适量，蒜3瓣，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋10毫升，小葱15克，花椒粉少许，泡红椒3个，白糖15克，高汤大半碗

 

鱼香鲍菇盒的做法：

1.将杏鲍菇洗干净后切成两片底部相连的夹刀片；

2.将肉馅放入碗中，将肉馅调料（葱末15克、姜末5克、酱油15毫升、料酒5毫升、盐2克、食用油15克、花椒粉少许）放入，顺着一个方向搅打均匀备用；

3.将拌好的肉馅夹到两片杏鲍菇之间，周围用手指抹平；

4.将红泡椒3个（大约30克，用剁椒也可以）或者将剁椒剁碎，大蒜3瓣切末，生姜两片切末；将生抽10毫升、香醋10毫升、白糖15克、盐2克、料酒10克、高汤或者清水大半碗、淀粉3-5克都放入一个碗中拌匀成调料汁；

5.将面粉和淀粉放入大碗中一点点地倒入凉水拌匀成浓稠的糊状，然后放入泡打粉2克和食用油15毫升拌匀，最后成为酸奶那样的浓稠度，如果稠了，可以用水再调整一下；

6.将夹好肉馅的杏鲍菇盒用筷子夹着放入面糊中裹上面糊；

7.裹好面糊的杏鲍菇盒直接放入油锅中（油面微微有青烟，滴入一滴面糊，面糊能迅速浮上来的油温就可以了），放入杏鲍菇盒后改中小火，两面各炸3分钟左右，直到成金黄色捞起；

8.将炸好的杏鲍菇盒控去多余的油分备用；

9.炒锅烧热放少许食用油，将泡椒末放入，小火煸炒出红油；

10.放入蒜末、姜末炒出香味；

11.将调好的调料汁搅拌一下倒入锅中，烧开；

倒入炸好的杏鲍菇盒翻炒均匀，都沾上调料汁就可以了。