【新东方烹饪学堂】拉花轻乳酪蛋糕

哈哈，又到了新东方来时推荐美食的时间啦！今天为大家推荐美食的是咱们长沙新东方的卫老师哦，今天推荐的这款拉花轻乳酪蛋糕，是专门为孩子们准备的，平常，大家吃到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，今天的这款蛋糕带有花纹，这样的蛋糕更吸引眼球，口感更好，组织细腻，好吃。

 

 

拉花轻乳酪蛋糕用料：

主料：奶油奶酪200克，黄油50克，牛奶200克，蛋黄4个（80克），低筋面粉40克，玉米淀粉27克，蛋白4个（160克），细砂糖100克

辅料：柠檬汁（或白醋）几滴，红曲粉（表面拉花）适量

 

拉花轻乳酪的做法：

1、将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆内，加入牛奶隔热水融化；

2、一边加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水；

3、分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀；

4、再刷入低筋面粉和玉米淀粉；

5、用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒；

6、挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用；

7、蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发；

8、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀；

9、拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀；

10、倒入包好锡纸的8寸活底圆模内；

11、再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀；

12、将红曲糊放入裱花袋；

13、裱花袋头部剪小口，在蛋糕糊上面先挤上圆圈；

14、再用牙签由外朝里拉花；

15、拉花完成，是不是很漂亮呢；

16、将模具放在下层，在烤网下面再插一个盛满水的烤盘，以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸；

17、烤好的蛋糕出炉至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。