舌尖上的二十四节气——春分

一枝独秀一丹青，春分将临百花迎，此时节，轻风细雨，惜花天气。春暖花开，百花吐秀，草木一新。一派欣欣向荣。

 

春分来源

每年3月20日左右，太阳位于黄经0°时，视为春分节气到来。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此时九十日之半，故谓之分。秋同义。”春分是太阳黄经一个轮回的开始，“分”字指九十天之春分为两半。自此，昼夜平分，冷热均衡。

 

 

春分三候

玄鸟至：玄鸟即燕子，燕春分来，秋分去，谁家新燕啄春泥。

雷乃发声：雷是春天阳气生发之声，隆隆有声，但看不到闪电。

始电:开始看到闪电，电闪雷鸣，“夜来风雨声，花落知多少”。

 

 

春分民俗

    春分竖蛋：习俗起源于4000年前的中国，是为了庆祝春天的来临。民间的说法是，春分这天最容易把鸡蛋竖起来，因为春分这天，呈66.5度倾斜的地球地轴，与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，因此在这一天“竖蛋”最容易成功。

 

    吃春菜：旧时民间有“春分吃春菜”的习俗，春菜是一种野苋菜，也称为春碧蒿。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里与鱼片滚汤，叫“春汤”。

    犒劳耕牛：江南地区流行犒劳耕牛及祭祀百鸟的习俗。春分已至，耕牛即开始一年的劳作，以糯米团喂耕牛表示犒赏。祭祀百鸟，一则感谢它们提醒农时，二是希望鸟类不要啄食五谷，祈祷丰年之意。

 

春分养生

    “二月惊蛰又春分，种树施肥耕地深。”这句开场白不是号召大家去植树。而是讲春分了，人们忙着种植和农耕，是为了农作物顺时生长。养生，一样是去顺应这种生发之道。春天在五行中属木，人体五脏之中肝也属木，所以春气通肝，是养肝的好时机。正确地吃法是既能满足口腹之欲，又能兼顾养生之道。

 

春分时令美味菜——桃花鳜鱼

    在这桃花盛开的季节，正是鳜鱼最鲜美的时刻。“桃花流水鳜鱼肥”，张志和诗中旧时达官贵人宴席上的鳜鱼，已成为今天寻常百姓的餐桌美味。

    鳜鱼：它是“中国四大淡水名鱼”之一，肉质细嫩，刺少肉多，鲜美又极富营养，补五脏，健脾胃。

 

    冬笋：是立秋前后由毛竹发育的笋芽，因尚末出土，所以笋质鲜嫩。含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、纤维素。

 

    五花肉：肥嫩相间，猪肉中口感最好的部分，一直是传统中式菜肴中的最佳主角。

 

    准备食材：冬笋去皮，洗净，煮熟，切成小丁约1厘米均匀大小，更利于口感的保持。猪肉洗净，同样切成1里面左右大小丁块，保持肥瘦均匀。

 

开始制作：

1、炒锅热油：将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花更便于入味 。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热。猪油性甘，有滋润肤发的功效。

 

2、油炸鳜鱼：将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油。鱼肉呈金黄色即可，这时的鱼肉口感与色泽最佳。

 

3、旺火烧煮：原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧。笋丁和肉丁会通过烧煮达到一致的口感。

4、淀粉勾芡：待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。让各种配料的香气滋味互相渗透

5、橄榄油浇淋：淋上橄榄油10 克，起锅装盘即可。

 

    鱼肉鲜，笋干脆，猪肉香，具有分明的层次感和口感。 做好此道菜关键在与食材的选取，保证新鲜。在火候上拿捏好旺火和文火的时长，让辅料和鱼肉的滋味相互渗透。